Fermento Cervejeiro Fermentis S-23 11.5g

Ingredientes: Fermento (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante.

Sedimentação: Elevada.

Gravidade final: Média.

Dosagem: 80g/hl até 120g/hl, para dosagem no mosto de 12ºC – 15ºC. Aumentar a dosagem quando a temperatura estiver abaixo de 12ºC, a um nível de até 200 a 300g/hl a temperaturas de 9ºC.

Instruções para dosagem:
Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto a 23C +/- 3C. Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através deste método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação.
Alternativamente pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20C. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenise o mosto, por exemplo aerando a mistura.

Temperatura de fermentação: 09ºC – 15ºC (Ideal 12ºC)

Conservação: Armazene em condições frescas (< 10ºC/50F) e secas. Embalagens abertas devem ser fechadas e armazenadas a 4ºC (39F) e usados num prazo de 7 dias.

Validade: Conforme a validade impressa nas embalagens a vácuo: 24 meses da data de fabricação sob condições recomendadas de armazenagem.

Características Típicas

• % do peso seco: 94.5 – 96.5;
• Células viáveis no empacotamento: > 6x109/grama;
• Total bactérias*: < 5/ml;
• Bactéria Ácido Acético*: < 1/ml;
• Lacto bacilos*: < 1/ml;
• Pediococcus*: < 1/ml;
• Levedura selvagem não o Saccharomyces*: < 1/ml;
• Micro organismos patogênicos: De acordo com a regulamentação.

*Quando o levedo seco é colorido a 100g/hl i.e. >6x10(6) células viáveis/ml.